Als es nur um Diät ging, ...
Ist es wirklich erst zwei Monate her, daß es meine Hauptsorge war, einige Kilo abzunehmen?
Inzwischen wiege ich 79 kg, und es fiel mir gar nicht schwer. Ich hatte stolze Ziele nicht verbissen angestrebt, und eh ich mich versah, hatte ich sie erreicht.
In dieser Zeit ist mir die Lust an der Vollkornbäckerei wieder so lebendig geworden, daß seit einiger Zeit nur noch selbst gebackene Brötchen und Brote auf den Tisch kommen.
Es geht doch nichts über das selbst geschrotete Korn, den behutsam geführten Sauerteig, das Kneten, Kneten, Kneten des Teigs, das Abpassen der richtigen Momente – beim Gehen des geformten Brots, beim Einschießen des Wasserdampfs, bei der Regelung der Ofentemperatur.
Und sogar das ist gelungen, – das Brot im Grundofen zu backen, als echtes „Steinofenbrot“.
Das duftende Brot lädt zu einer wahren Feier ein.
Nicht nur Gewicht wollte ich verringern, auch die Blutfett- und Cholesterinwerte sollten herunter.
Auch das ist gelungen aber mit einem paradoxen Ergebnis:
Das LDL-Cholesterin (das „schlechte“) ist gesunken, das HDL-Cholesterin (das „gute“) ist ebenfalls gesunken aber schneller als das Erstgenannte. Somit ist ihr Verhältnis zueinander (ihr Quotient) ungünstiger geworden und das Infarktrisiko hat sich (wie die Infarktrechner ausweisen http://www.bnk.de/transfer/score.htm), trotz aller Gewichtsverringerung erhöht.
Doch das ist schon ein anderes Thema.
Inzwischen wiege ich 79 kg, und es fiel mir gar nicht schwer. Ich hatte stolze Ziele nicht verbissen angestrebt, und eh ich mich versah, hatte ich sie erreicht.
In dieser Zeit ist mir die Lust an der Vollkornbäckerei wieder so lebendig geworden, daß seit einiger Zeit nur noch selbst gebackene Brötchen und Brote auf den Tisch kommen.
Es geht doch nichts über das selbst geschrotete Korn, den behutsam geführten Sauerteig, das Kneten, Kneten, Kneten des Teigs, das Abpassen der richtigen Momente – beim Gehen des geformten Brots, beim Einschießen des Wasserdampfs, bei der Regelung der Ofentemperatur.
Und sogar das ist gelungen, – das Brot im Grundofen zu backen, als echtes „Steinofenbrot“.
Das duftende Brot lädt zu einer wahren Feier ein.
Nicht nur Gewicht wollte ich verringern, auch die Blutfett- und Cholesterinwerte sollten herunter.
Auch das ist gelungen aber mit einem paradoxen Ergebnis:
Das LDL-Cholesterin (das „schlechte“) ist gesunken, das HDL-Cholesterin (das „gute“) ist ebenfalls gesunken aber schneller als das Erstgenannte. Somit ist ihr Verhältnis zueinander (ihr Quotient) ungünstiger geworden und das Infarktrisiko hat sich (wie die Infarktrechner ausweisen http://www.bnk.de/transfer/score.htm), trotz aller Gewichtsverringerung erhöht.
Doch das ist schon ein anderes Thema.
kranich05 - 2006/12/13 00:47
Allerdings werde ichs auch mal mit Brötchen versuchen. Das Erlebnis sein eigener Bäcker zu sein ist bestimmt sehr verzückend...
Ich werde es probieren. Rezeptempfehlung?
Brötchenrezept
So mache ich es zur Zeit:
Am Abend 30 g Hefe und etwa 15 g Salz in 400 ml Wasser (kann kalt sein) auflösen und mit 600 g Weizenmehl vermengen (nicht kneten).
Für mich kommt nur Vollkornmehl in Frage (Bioladen), allenfalls noch Type 1050.
Über Nacht abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Am nächsten Morgen erneut 30 g Hefe mit lauwarmem Wasser (150 ml) vermischen (+wenn man will ein Teelöffel Honig oder Sirup, + wenn man will ein wenig weiche Butter oder Öl) mit 500 g Weizenmehl verkneten.
Den Teig vom Vortag dazu geben und alles zusammen auf bemehlter Arbeitsplatte gut kneten (mindetens 10 besser 15 min).
Der Teig soll schön geschmeidig sein und sich gut vom Untergrund lösen.
Brötchen formen, bei mir werdens meist Stücker 17, 18 und diese aufs Blech setzen (Backpapier drunter).
Zugedeckt an warmem Platz (z. B. 30°C) stehen lassen/gehen lassen (;-) diese deutsche Sprache). Wie lange? Erfahrungssache, meist zwischen 25 und 35 Minuten, manchmal deutlich länger.
Zu kurz gegangene Brötchen werden zu fest. Zu lange gegangene fallen zusammen und sind dann auch zu fest.
Mit Wasser bepinseln oder besprühen und ab in den ziemlich heißen Ofen (230-250°C, bei mir heißt das den Ofen volle Pulle vorheizen). In den Ofen übrigens ein Schälchen mit Wasser stellen und während des ganzen Backvorgangs drin lassen.
Backzeit irgendwo zwischen 20 und 30 Minuten.
Die fertigen Brötchen mit Wasser bepinseln und luftig gestellt abdampfen lassen.
Vieles kann man variieren, man muß Erfahrungen sammeln und ein Gefühl dafür kriegen. Dann automatisieren sich auch die Abläufe und der Zeit- und Nervenaufwand sinkt.
Der meiner Meinung nach wichtigste Punkt zur Verbesserung:
Kein Mehl kaufen, sondern sich Mühle anschaffen und das eigene ganz frische Mehr verwenden.
Guten Appetit!