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Beliebtes Rezept von Thomas:
Abends Vorteigbereitung mit ca. 500g grob geschroteten Mehl, ca. 0,5 l Wasser und 1 EL Sauerteig, verrühren, über Nacht an einen warmen Ort (mind. 20, besser 25 Grad) gehen lassen, morgens 1 EL Sauerteig abnehmen (für’s nächste Brot), Aufbewahrung in einen Glas von Wasser bedeckt im Kühlschrank günstig, eine beschichtete oder Edelstahlpfanne (26-28 cm Durchmesser) mit Öl oder Butter einfetten, mit Mehl bestäuben, ca. 500gr Mehl, 1 TL Salz, Gewürze (z.B. Koriander, Kümmel, Anis) und Saat (z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen) und evt. etwas Wasser zum Vorteig geben und gut verrühren, die Konsistenz sollte breiig und gut formbar sein, ohne dass der Teig auseinander läuft, Teig in Pfanne geben, oben vom Rand wegdrücken, noch mal 2-3 Stunden gehen lassen an einen warmen Ort, auf kleiner Flamme ca. 60-90 min mit Glasdeckel backen, wenn sich oben die graue Teigfarbe in braun verwandelt, ist das Brot durch gebacken, die Bräune der Unterseite kann überprüft werden, indem das Brot in den Deckel gekippt wird, nicht bevor oben braun ist! Brot umdrehen und ca. 20-30 min die andere Seite ohne Deckel nachbräunen, Brot abkühlen lassen auf einen Rost oder Teller.
Richtige Konsistenz und ausreichende Backdauer wird durch Probieren erlernt. Natürlich kann der Vorteig auch morgens angesetzt werden, das Backen erfolgt dann abends, das mache ich, wenn ich arbeiten gehe. Meine häufigsten Getreidesorten sind für das Mischbrot Vorteig 500g Roggen, Hauptteig 500g Dinkel oder Weizen, Für das Buchweizenbrot Vorteig 500g Dinkel/Weizen und für den Hauptteig 250g Dinkel/Weizen und 250g Buchweizen. Pfannenbrot kann auch mit Hefe gebacken werden, dann braucht der Teig insgesamt nur 2-3 Stunden gehen.
Oder Vorteig säuern, wie oben beschrieben und erst zum Hauptteig Hefe geben, dann nur noch 1 bis 2 Stunden gehen lassen.

Natürlich ;-) male ich das Getreide mit meiner Handmühle. Da ich auf die gröbste Mehlsorte stelle, geht es relativ schnell; d. h. ich habe 1 kg grobes Mehl in 10 Minuten.